Reciente hallazgo de recetario argentino del siglo XIX

Lee sobre el hallazgo del cuaderno de recetas de María Varela de Beccar en este enlace.

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Historia de los banquetes y de las “buenas maneras”

Aquí un breve recorrido por la historia de las “buenas maneras” en España, que sin duda fueron normas trasladadas a sus ex-colonias. Interesante!

Blog del Museo Lázaro Galdiano

La organización de un banquete nunca se ha dejado al azar. Desde la Antigüedad a la Edad Contemporánea maestros de ceremonias, cocineros, literatos y hasta filósofos dejaron por escrito normas y recomendaciones que era conveniente seguir escrupulosamente si se deseaba convertir el acontecimiento en un evento de éxito. Con motivo de la visita especial Seis espacios para un banquete que organizamos en el Museo Lázaro Galdiano para el Gastrofestival 2017, queremos descubrirte cuáles fueron algunas de las prescripciones más curiosas a lo largo de la Historia.

La Edad Antigua: ni habladores ni mudos

Todos conocemos la importancia de elegir unos buenos compañeros de mesa, pues en ella no sólo se come, sino que también se habla. La conversación en los symposia en la Antigüedad era igualmente importante. Gracias a Varrón, conocemos que Aulo Gelio dio algunas recomendaciones para que los invitados se mantuvieran entretenidos:

“Conviene elegir …

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Bebida transmite cultura: Milwaukee y la cerveza

Texto de Jessica Trinkl

La comida, o en este caso, la bebida, transmite cultura. A lo largo de las etapas de esta asignatura, hemos descubierto el valor de examinar la cultura detrás de un lente culinario. Mientras las circunstancias de una sociedad cambian, las tradiciones culinarias permanecen y sirven para unirnos a través del tiempo y el espacio. En Milwaukee, la cerveza es nuestra tradición unificadora.

Una historia breve: El ascenso de los “barones de cerveza”

En el siglo XIX, se fundaron cuatro cervecerías principales en Milwaukee: Pabst, Schiltz, Blatz y Miller. Bien comprobado, muchos investigadores citan el Gran Fuego de Chicago (1871) como causa principal del boom de estas cervecerías. Debido a la destrucción de sus propias cervecerías, los ciudadanos de Chicago buscaron nuevos mercados para comprar su bebida amada, y en parte por su corta distancia, ellos encontraron lo que había buscado en la cerveza pura de Milwaukee. La evidencia del tamaño de este boom se puede ver en una sola estadística: en 1851 Milwaukee vendió 225 barriles de cerveza, y entonces, en 1892 vendió más de 2,000,000.

La cervecería Pabst, lo más viejo, fue fundada en 1844 y se consideraba el mayor cervecería de cerveza lager en los EE.UU. por muchos años. La compañía tenía una presencia en la forma de tabernas en varias ciudades a lo largo de los EE.UU. incluyendo Nueva York, Chicago, San Francisco y Minneapolis.
Aparte de la cervecería en si misma, el Pabst Theater es bien conocido en Milwaukee y acoge teatros contemporáneos. Cada año, asisto el teatro A Christmas Carol con mi familia durante la Navidad en este sitio. Este edificio es buen ejemplo del impacto que ha tenido la industria no solo en la producción y el consumo de la cerveza, sino también en las oportunidades unificadoras que las cervecerías proveían a una sociedad de inmigrantes.

La industria cervecera y su impacto en mi vida

El “Miller Park” y los “Milwaukee Brewers”

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Construido en 2001, el estadio de beisbol representa un símbolo de orgullo en Milwaukee. El vinculo de la industria cervecería a la ciudad se manifiesta en el nombre de tanto el edificio como el equipo de beisbol. Además, la experiencia de ver un partido tiene mucho que ver con la cerveza, en dónde la bebida sirve como modo de celebrar y reunirse. Por ejemplo, antes de cada partido, los fanáticos de beisbol participan en una tradición que se llama “tailgating.” Famosos por hacerlo a pesar del tiempo frío y la lluvia, los ciudadanos de Milwaukee llegan al estadio unas horas antes del partido para reunirse, cocinar, tirarse la pelota, y beber la cerveza (¡por supuesto!) Cuando asisto a un partido, muchas veces me disfruto más la experiencia de “tailgating” que el partido de beisbol si mismo.

Un “tailgate” típico consiste en una parrilla chiquita en que se asa los chorizos y las hamburguesas y aun una lata de frijoles (que se pone directamente en la parilla). Una hielera llena de cerveza está al centro de cada picnic, y los adultos lo tienen en mano mientras juegan “bean bag toss” o charlan con amigos y transeúntes. Sobretodo, cocinar y comer afuera en un estacionamiento, sentándose en el maletero del coche, es un acto un poco raro e por eso es inolvidable. Por estar tan cerca de los otros fanáticos que comparten la misma experiencia, es fácil conversar y conocerse a otros de Milwaukee. De cierta manera, “tailgating” funda un sentido de comunidad, en el cual todos participan en la historia de nuestros antepasados cuyos esfuerzos han dado forma a la tradición.

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Summerfest

El festival Summerfest consiste en 12 plataformas de música y comedia, en las cuales diferentes artistas preforman día y noche por 11 días. El Guinness Book of World Records se considera Summerfest el festival de música más grande en el mundo. Cuando era niña mi madre llevaba a mi hermano y yo a Summerfest durante el día para bailar la “polka” en las mesas afuera con mis primos y escuchar a los que tocaban las canciones populares que solicita la audiencia en el piano. Hoy en día el festival se ha vuelto en una oportunidad de ver estrellas como Kenny Chesney, Florida Georgia Line y Kayne West mientras disfrutarme con familia y amigos. Como muestra la foto, la cerveza local, como Miller, permanece al centro del evento que trata de imitar a Oktoberfest con una vuelta americana. Otra vez, veo como mis raíces alemanes se habían sido evolucionado a los contextos contemporáneos alrededor de una bebida que ha impactado a mis ancestros por más de un siglo.

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Mi cerveza favorita

La cerveza y específicamente, la industria creciente de “craft beer” ha jugado un rol principal en el rejuvenecimiento de Milwaukee. A los finales del siglo XX, tres de las cuatro compañías se cierran o se venden a causa de finanzas, excepto a MillerCoors que ha movido su oficina central a Chicago. Aunque este acuerdo representa el final de la época de las grandes cervecerías, los ciudadanos de Milwaukee trata de reinventarse con otras oportunidades de negocio que utilizan nuestra historia cervecería.

La cervecería New Galarus represente la cumbre de orgullo en Wisconsin. De hecho, mi cerveza favorita se llama “Spotted Cow,” y es uno de sus cervezas más exitosa y conocida. Basada en el rural New Galarus, Wisconsin, la cervecería produce cervezas pedidas por entusiastas de cervezas alrededor del mundo. A pesar de su capacidad de tener éxito en un ámbito internacional, los dueños, la pareja Dan y Debra Carey, han decidido mantener la empresa en una entidad local. Según ellos, la decisión viene de sus deseos de continuar producir cerveza autentica de alta calidad e invertir en diseñar cervezas más complejas. No obstante, las cervezas de New Galarus son un fuente de orgullo y se ha vuelto una razón de viajar a nuestro estado. Cuando traigo Spotted Cow a Notre Dame, no hay una falta de gente que me ruegan probarlo.

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Otra empresa única que utiliza la cerveza es el “Pedal Tavern”

La experiencia consiste en encontrar 10 amigos (o desconocidos) para pedalear alrededor de Milwaukee en un gran “bicicleta” mientras tomar la cerveza. Es una oportunidad para disfrutar la parte histórica de nuestra ciudad, tomar la bebida que se hace famosa Milwaukee y al mismo tiempo, vivir en el presente felicidad de estar con amigos.

Fuentes:

http://www.pastemagazine.com/articles/2014/11/new-glarus-brewery-is-hell-bent-on-not-taking-over.html

http://www.jsonline.com/business/pabst-will-brew-beer-again-in-milwaukee-at-site-of-historic-brewery-b99537547z1-315341321.html

http://bi.galegroup.com.proxy.library.nd.edu/essentials/article/GALE%7CA199674562/6f64cf8363f2170ca4e51beb9aef3685?u=nd_ref

http://www.wisconsinhistory.org/Content.aspx?dsNav=N:4294963828-4294963788&dsRecordDetails=R:BA9404

http://www.beerhistory.com/library/holdings/milwaukee.shtml

El aguacate: afrodisíaco, pera de aligátor, y superalimento

La historia breve de los aguacates

El aguacate es una fruta carnosa con la forma de huevo o pera, piel verde o negro y una semilla larga. Los arboles de los aguacates son nativos de México y los aguacates han sido una parte de la dieta de la gente indígena mexicana por muchos años. La palabra Náhuatl por el aguacate es “ahuacatl” y ellos creían que la fruta tiene las propiedades afrodisíacas. Hay evidencia del consumo de los aguacates por 10,000 años y han sido cultivados como una cosecha domestica por 5,000 años. En el siglo XVI los conquistadores españoles fueron introducidos al aguacate y gracias a ellos, la fruta es conocida como “aguacate” porque no pudieron pronunciar el nombre en Náhuatl. Aunque la presencia de los aguacates había extendido a América Central y partes de Sudamérica, su magnitud difundió cuando los españoles llevaron los aguacates a Europea y vendieron a otros países.

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Los aguacates han sido llamados por muchos nombres a través de los años. En 1751 cuando George Washington visitó Barbados, escribió sobre los “peras agovagos” (agovago pears) y describió sus popularidad en la isla. En 1696 Señor Hans Sloane, un naturalista de Irlanda, acunó el nombre “avacado” por la fruta cuando los apuntó en su catálogo de las plantas de Jamaica. Otro nombre que Sloane llamó el árbol de los aguacates fue “la peral del aligátor” (alligator pear-tree) y por eso, los aguacates estaban conocidos como “peras de aligátor” por muchas años también. Al principio del siglo XX, cuando los aguacates comenzaron a ganar popularidad en los Estado Unidos, un grupo de horticultores rechazaron el nombre “peras de aligátor” porque pensaban que era engañoso y ignominioso. El Departamento de Agricultura estuvo de acuerdo y decidió adoptar “avocado” como su nombre oficial.

 

El aguacate de California

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Ahora, casi 90% de la cosecha de los aguacates de los Estados Unidos son cultivados en California y 95% de los aguacates consumidos en los Estados Unidos son de la variedad Hass. Los aguacates de esta variedad son nativos de La Habra, California, una ciudad en el sur cerca de Los Ángeles. En los 1920s Rudolph Hass, un cartero y horticultor amateur, descubrió esta nueva variedad del aguacate cuando plantó tres semillas de aguacate y una creció en un árbol con fruta diferente de los otros. El aguacate Hass es único a causa de su sabor mantecoso, textura creamosa, y su piel con hoyuelos que cambia de color de verde a negro. Algo interesante es que la linaje de todos de los aguacates de la variedad Hass puede ser remontada al primer árbol del aguacate Hass, la “madre.”

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el sitio del primer árbol del aguacate Hass

El aguacate y yo

El aguacate es una comida importante en mi vida no solo porque son deliciosos ni porque es una cosecha importante de mi estado natal, pero porque tengo muchas memorias alrededores del aguacate. Mi vecina favorita durante mi niñez tenía un árbol de aguacates en su jardín y siempre nos daban un grande bolso de aguacates cuando estaban maduros. Sus aguacates eran los más deliciosos en mi opinión pero cultivándolos no fue una tarea fácil. Los aguacates siempre llamaban la atención de una variedad de animales que querían comer la fruta rica. La vista de mi vecina agitando su escoba en el aire, tratando de espantar los predadores no era una vista inusual. Los aguacates también me recuerda de mi familia porque cuando era niña ayudaba mis tías y mi abuela en la cocina y mientras ellas estaban cocinando, estaba cargada con la responsabilidad de machacar los aguacates para el guacamole. Aunque ahora es obvio que mi “ayuda” no fue muy útil, las memorias de pasando tiempo con mi tías son algunas de mis memorias favoritas. Ellas siempre se peleaban en chiste sobre las recetas o chismeaban sobre sus amigas o otros miembros de la familia mientras cocinaban y recuerdo sentía muy especial porque me daban permiso escuchar y ayudar.

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las ardillas le gustan los aguacates

A la misma vez, por un gran parte de mi vida, no me gustaba el sabor de los aguacates! El problema empeció durante una fiesta típica de mi familia. Como siempre, estaba mezclando los aguacates para el guacamole pero este día tenía mucho hambre. Trataba de robar bocados de la comida para la cena pero mis tías me descubrieron cada vez. Decidió a satisfacer mi hambre por comer uno de los aguacates sobrante y devoré uno aguacate entero con entusiasmo. Al principio, sentía bien, pero como la noche pasó sentía más y más peor. Resulta que el aguacate mantecoso fue demasiado rico por mi pobre estomago y al fin del día vomité como nunca he vomitado antes. Después de esta experiencia terrible, dejé los aguacates en totalidad. Continuaba a ayudar mis tías en la cocina pero rechazaba aun un bocado de aguacate por casi cinco años. Cuando finalmente decidí a probar el aguacate otra vez estaba en colegio y fue un antojo. Estuve estupefacta cuando lo comí porque estaba anticipando un sabor asco y en vez de esto, me gustaba mucho. A través de los años evitando el aguacate, me había hecho creer que no me gustaba el sabor del aguacate, pero esto no fue el caso. Ahora, el aguacate es una de mis comidas favoritas y me encanta utilizarlo cuando cocinar. Mis hermanos aun me burlan porque a veces elijo un plato porque uno de los ingredientes es aguacate.

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mis hermanos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El aguacate en la cultura pop

En los años recientes, el aguacate ha convierte en una comida popular y el consumo del aguacate está creciendo. Una razón para la popularidad de los aguacates es la obsesión creciente de los Estados Unidos con la salud y, sucesivamente, con la comida saludable. Hoy en día el aguacate está promocionado como un “superalimento” (superfood) y parece que cada restaurante tiene por lo menos un plato con la fruta. Por supuesto, el aguacate tiene un cantidad de beneficios: tiene un valor nutritivo alto y grasa saludable, su aceite puede reducir el colesterol, aumenta la absorción de nutrientes, y mucha más. Por otro lado, los beneficios saludables no explica la obsesión con la fruta, parece que muchas personas le gustan porque están de moda. Los aguacates están en todas partes, hay ropa con las imágenes de los aguacates, algunas personas tienen tatuajes de los aguacates, y aun hay festivales que celebran los aguacates. De cualquier manera, aprecio la abundancia de los aguacates y espero que sigan ser una comida utilizada por muchos restaurantes.

 

Mis platos favoritos con aguacate

  1. guacamole
  2. pan tostado con aguacate
  3. aguacates fritas (como papas)
  4. batido de aguacate
  5. ensalada

Citas

http://ucavo.ucr.edu/General/HistoryName.html

http://www.californiaavocado.com/the-california-difference

https://www.avocadocentral.com/how-to/how-are-avocados-grown

https://www.avoseedo.com/all-about-avocados/

 

La ciencia y la leyenda del bagel

Texto de Stephanie Peragallo

Toda mi vida en Nueva York, yo he disfrutado los bagels con mi familia para el desayuno, el almuerzo y la cena. Antes de que me fui de Nueva York, tome por sentado lo bien que se hace la comida en la ciudad de Nueva York. Hay muchas diferencias culturales entre los restaurantes familiares y los restaurantes de cadena. Cuando me fui de South Bend, realicé que los bagels de Einstein’s no eran buenos. Yo puedo distinguir el sabor de los bagels de Nueva York y los de South Bend. Cuando como los bagels de Nueva York, me siento mucho más llena y satisfecha. Eventualmente, decidí que solo iba comer los bagels de mi propio estado. Esto ha mejorado mis experiencias de comer bagels cada vez que regreso a mi casa. La textura y densidad del pan de Nueva York no se puede reproducir en cualquier otro estado en los Estados Unidos. Hay muchos argumentos que tratan de explicar este fenómeno, pero ninguno ha sido completamente correcto. Esto ha causado mucha controversia y ha inspirado la gente a tratar de descifrar la verdad detrás el pan delicioso de Nueva York.

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El primer argumento que trata de explicar el sabor delicioso del pan de Nueva York es científico. El agua de Nueva York tiene menos carbonato de calcio y magnesio que cualquier otra ciudad en los Estados Unidos. Muchos creen que el agua que usan para hacer el pan es la razón que los bagels saben tan bueno. Según una leyenda urbana, hubo un experimento donde panaderos de California ordenaron agua de Nueva York para hacer unos bagels en su panadería. Después de dar estos bagels a unos probadores ciegos, no pudieron distinguir los bagels hecho en Nueva York de los bagels hecho en California. Estos resultados nos enseña que el agua de Nueva York es la única razón por el pan delicioso. Sin embargo, no hay pruebas contundentes que explica este fenómeno, y por esto muchos no están de acuerdo con esta teoría.  

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El otro argumento del pan de Nueva York es que tienen los mejores panaderos de los Estados Unidos. Estas personas creen que los bagels deliciosos son resultado de los métodos y las recetas que usan en las panaderías de Nueva York. La masa que usan se prepara la noche antes y se deja fermentar durante la noche. Los panaderos dejan que el pan fermenta por doce horas para que la masa se puede endurecer y ponerse más denso. Cuando el bagel está horneado, se pone crujiente por afuera y suave por adentro. Este proceso toma mucho tiempo, pero resulta en el mejor bagel. Si las panaderías no pusieran tanto tiempo y esfuerzo en la creación de sus bagels, los clientes irían para otra panadería que lo hace.   

No importa que argumento de los bagels deliciosos de Nueva York es verdad porque es obvio que nuestros bagels son mucho más deliciosos que los bagels de otros estados. Yo tengo tanto orgullo en los bagels de Nueva York. Pero este orgullo no solo es mio. La ciudad entera tiene mucho orgullo en la creación de sus bagels. Esto es reflejado en los tipos y variedad de panaderías que tenemos, y como pasamos tiempo con nuestras familias y amigos. En vez de tener restaurantes de cadena como Einstein’s y Bruegger’s Bagels, la ciudad de Nueva York tiene muchos restaurantes que son negocios familiares. Estas panaderías familiares normalmente se abren a las cuatro de la mañana y cierran después del almuerzo. Estos restaurantes son pequeños pero siempre tienen muchos clientes y hacen una variedad de bagels. Ellos siempre están haciendo bagels frescos del horno. No es raro tener que esperar algunos minutos después de recibir su bagel algunas veces porque todavía es tan caliente. La mayoría del tiempo, los dueños de los panaderías ya saben los nombres y los órdenes de sus clientes regulares, y en algunos casos, ya tienen los órdenes preparadas antes que los clientes llegan. En los últimos cien años, los negocios familiares han sido puesto fuera del negocio por restaurantes de cadena y la sociedad se ha olvidado de los pequeños negocios familiares que se preocupan por sus clientes. En Nueva York, podemos tener la experiencia de ir a los negocios familiares que nos dan comida y servicio de calidad en un sitio donde podemos hacer nuevos amigos.

ALLO

Los bagels han influido la manera que los neoyorquinos pasan el tiempo con sus compañeros de trabajo. Muchas veces en Nueva York, las familias y amigos se juntan para el desayuno o almuerzo en vez de la cena porque los bagels de Nueva York son tan deliciosos y baratos. En muchos otros estados, las familias prefieren juntarse para la cena en vez del desayuno porque no tienen la opción de comer los bagels, que son sabrosa y asequible. Uno puede comprarse una docena de bagels para seis dólares en Nueva York. Cuando llega domingo, te dan seis bagels gratis después de comprar una docena. Es fácil alimentar mucha gente sin tener que gastar mucho dinero cuando uno come los bagels. Es muy raro encontrar a alguien que no les gusta los bagels. Adicionalmente, muchos empleadores que tienen reuniones de negocios compran los bagels y café para sus empleados para crear un ambiente relajado que la gente son dispuestos para venir a trabajar. Según mis experiencias, mis amigos y familias que vienen para quedarse en mi casa siempre les gustan cuando mis padres van y nos traen los bagels por la mañana para el desayuno. Además, a veces cuando mi padre va para el trabajo fuera del estado, el compra los bagels en camino a la oficina. Su empleados les encantan cuando él les trae los bagels de Nueva York!

Los bagels de Nueva York han influido la forma que los neoyorquinos interactúan, y también han traído mucha controversia entre la gente fuera del estado. Como muchas de los países de Latino América que hemos aprendido en clase, el estado de Nueva York tiene mucho orgullo por sus bagels. Los bagels son tan relevantes en la vida diaria de los neoyorquinos que afecta la cultura en el área. Esto me hace cuestionar si otras comidas, como los tamales, afectan la cultura en áreas específicas en países Latino Americanos. Estas comidas que se hacen con métodos diferentes o mejores contribuyan al orgullo nacional en ese pueblo o región.