La ciencia y la leyenda del bagel

Texto de Stephanie Peragallo

Toda mi vida en Nueva York, yo he disfrutado los bagels con mi familia para el desayuno, el almuerzo y la cena. Antes de que me fui de Nueva York, tome por sentado lo bien que se hace la comida en la ciudad de Nueva York. Hay muchas diferencias culturales entre los restaurantes familiares y los restaurantes de cadena. Cuando me fui de South Bend, realicé que los bagels de Einstein’s no eran buenos. Yo puedo distinguir el sabor de los bagels de Nueva York y los de South Bend. Cuando como los bagels de Nueva York, me siento mucho más llena y satisfecha. Eventualmente, decidí que solo iba comer los bagels de mi propio estado. Esto ha mejorado mis experiencias de comer bagels cada vez que regreso a mi casa. La textura y densidad del pan de Nueva York no se puede reproducir en cualquier otro estado en los Estados Unidos. Hay muchos argumentos que tratan de explicar este fenómeno, pero ninguno ha sido completamente correcto. Esto ha causado mucha controversia y ha inspirado la gente a tratar de descifrar la verdad detrás el pan delicioso de Nueva York.

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El primer argumento que trata de explicar el sabor delicioso del pan de Nueva York es científico. El agua de Nueva York tiene menos carbonato de calcio y magnesio que cualquier otra ciudad en los Estados Unidos. Muchos creen que el agua que usan para hacer el pan es la razón que los bagels saben tan bueno. Según una leyenda urbana, hubo un experimento donde panaderos de California ordenaron agua de Nueva York para hacer unos bagels en su panadería. Después de dar estos bagels a unos probadores ciegos, no pudieron distinguir los bagels hecho en Nueva York de los bagels hecho en California. Estos resultados nos enseña que el agua de Nueva York es la única razón por el pan delicioso. Sin embargo, no hay pruebas contundentes que explica este fenómeno, y por esto muchos no están de acuerdo con esta teoría.  

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El otro argumento del pan de Nueva York es que tienen los mejores panaderos de los Estados Unidos. Estas personas creen que los bagels deliciosos son resultado de los métodos y las recetas que usan en las panaderías de Nueva York. La masa que usan se prepara la noche antes y se deja fermentar durante la noche. Los panaderos dejan que el pan fermenta por doce horas para que la masa se puede endurecer y ponerse más denso. Cuando el bagel está horneado, se pone crujiente por afuera y suave por adentro. Este proceso toma mucho tiempo, pero resulta en el mejor bagel. Si las panaderías no pusieran tanto tiempo y esfuerzo en la creación de sus bagels, los clientes irían para otra panadería que lo hace.   

No importa que argumento de los bagels deliciosos de Nueva York es verdad porque es obvio que nuestros bagels son mucho más deliciosos que los bagels de otros estados. Yo tengo tanto orgullo en los bagels de Nueva York. Pero este orgullo no solo es mio. La ciudad entera tiene mucho orgullo en la creación de sus bagels. Esto es reflejado en los tipos y variedad de panaderías que tenemos, y como pasamos tiempo con nuestras familias y amigos. En vez de tener restaurantes de cadena como Einstein’s y Bruegger’s Bagels, la ciudad de Nueva York tiene muchos restaurantes que son negocios familiares. Estas panaderías familiares normalmente se abren a las cuatro de la mañana y cierran después del almuerzo. Estos restaurantes son pequeños pero siempre tienen muchos clientes y hacen una variedad de bagels. Ellos siempre están haciendo bagels frescos del horno. No es raro tener que esperar algunos minutos después de recibir su bagel algunas veces porque todavía es tan caliente. La mayoría del tiempo, los dueños de los panaderías ya saben los nombres y los órdenes de sus clientes regulares, y en algunos casos, ya tienen los órdenes preparadas antes que los clientes llegan. En los últimos cien años, los negocios familiares han sido puesto fuera del negocio por restaurantes de cadena y la sociedad se ha olvidado de los pequeños negocios familiares que se preocupan por sus clientes. En Nueva York, podemos tener la experiencia de ir a los negocios familiares que nos dan comida y servicio de calidad en un sitio donde podemos hacer nuevos amigos.

ALLO

Los bagels han influido la manera que los neoyorquinos pasan el tiempo con sus compañeros de trabajo. Muchas veces en Nueva York, las familias y amigos se juntan para el desayuno o almuerzo en vez de la cena porque los bagels de Nueva York son tan deliciosos y baratos. En muchos otros estados, las familias prefieren juntarse para la cena en vez del desayuno porque no tienen la opción de comer los bagels, que son sabrosa y asequible. Uno puede comprarse una docena de bagels para seis dólares en Nueva York. Cuando llega domingo, te dan seis bagels gratis después de comprar una docena. Es fácil alimentar mucha gente sin tener que gastar mucho dinero cuando uno come los bagels. Es muy raro encontrar a alguien que no les gusta los bagels. Adicionalmente, muchos empleadores que tienen reuniones de negocios compran los bagels y café para sus empleados para crear un ambiente relajado que la gente son dispuestos para venir a trabajar. Según mis experiencias, mis amigos y familias que vienen para quedarse en mi casa siempre les gustan cuando mis padres van y nos traen los bagels por la mañana para el desayuno. Además, a veces cuando mi padre va para el trabajo fuera del estado, el compra los bagels en camino a la oficina. Su empleados les encantan cuando él les trae los bagels de Nueva York!

Los bagels de Nueva York han influido la forma que los neoyorquinos interactúan, y también han traído mucha controversia entre la gente fuera del estado. Como muchas de los países de Latino América que hemos aprendido en clase, el estado de Nueva York tiene mucho orgullo por sus bagels. Los bagels son tan relevantes en la vida diaria de los neoyorquinos que afecta la cultura en el área. Esto me hace cuestionar si otras comidas, como los tamales, afectan la cultura en áreas específicas en países Latino Americanos. Estas comidas que se hacen con métodos diferentes o mejores contribuyan al orgullo nacional en ese pueblo o región.