Bebida transmite cultura: Milwaukee y la cerveza

Texto de Jessica Trinkl

La comida, o en este caso, la bebida, transmite cultura. A lo largo de las etapas de esta asignatura, hemos descubierto el valor de examinar la cultura detrás de un lente culinario. Mientras las circunstancias de una sociedad cambian, las tradiciones culinarias permanecen y sirven para unirnos a través del tiempo y el espacio. En Milwaukee, la cerveza es nuestra tradición unificadora.

Una historia breve: El ascenso de los “barones de cerveza”

En el siglo XIX, se fundaron cuatro cervecerías principales en Milwaukee: Pabst, Schiltz, Blatz y Miller. Bien comprobado, muchos investigadores citan el Gran Fuego de Chicago (1871) como causa principal del boom de estas cervecerías. Debido a la destrucción de sus propias cervecerías, los ciudadanos de Chicago buscaron nuevos mercados para comprar su bebida amada, y en parte por su corta distancia, ellos encontraron lo que había buscado en la cerveza pura de Milwaukee. La evidencia del tamaño de este boom se puede ver en una sola estadística: en 1851 Milwaukee vendió 225 barriles de cerveza, y entonces, en 1892 vendió más de 2,000,000.

La cervecería Pabst, lo más viejo, fue fundada en 1844 y se consideraba el mayor cervecería de cerveza lager en los EE.UU. por muchos años. La compañía tenía una presencia en la forma de tabernas en varias ciudades a lo largo de los EE.UU. incluyendo Nueva York, Chicago, San Francisco y Minneapolis.
Aparte de la cervecería en si misma, el Pabst Theater es bien conocido en Milwaukee y acoge teatros contemporáneos. Cada año, asisto el teatro A Christmas Carol con mi familia durante la Navidad en este sitio. Este edificio es buen ejemplo del impacto que ha tenido la industria no solo en la producción y el consumo de la cerveza, sino también en las oportunidades unificadoras que las cervecerías proveían a una sociedad de inmigrantes.

La industria cervecera y su impacto en mi vida

El “Miller Park” y los “Milwaukee Brewers”

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Construido en 2001, el estadio de beisbol representa un símbolo de orgullo en Milwaukee. El vinculo de la industria cervecería a la ciudad se manifiesta en el nombre de tanto el edificio como el equipo de beisbol. Además, la experiencia de ver un partido tiene mucho que ver con la cerveza, en dónde la bebida sirve como modo de celebrar y reunirse. Por ejemplo, antes de cada partido, los fanáticos de beisbol participan en una tradición que se llama “tailgating.” Famosos por hacerlo a pesar del tiempo frío y la lluvia, los ciudadanos de Milwaukee llegan al estadio unas horas antes del partido para reunirse, cocinar, tirarse la pelota, y beber la cerveza (¡por supuesto!) Cuando asisto a un partido, muchas veces me disfruto más la experiencia de “tailgating” que el partido de beisbol si mismo.

Un “tailgate” típico consiste en una parrilla chiquita en que se asa los chorizos y las hamburguesas y aun una lata de frijoles (que se pone directamente en la parilla). Una hielera llena de cerveza está al centro de cada picnic, y los adultos lo tienen en mano mientras juegan “bean bag toss” o charlan con amigos y transeúntes. Sobretodo, cocinar y comer afuera en un estacionamiento, sentándose en el maletero del coche, es un acto un poco raro e por eso es inolvidable. Por estar tan cerca de los otros fanáticos que comparten la misma experiencia, es fácil conversar y conocerse a otros de Milwaukee. De cierta manera, “tailgating” funda un sentido de comunidad, en el cual todos participan en la historia de nuestros antepasados cuyos esfuerzos han dado forma a la tradición.

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Summerfest

El festival Summerfest consiste en 12 plataformas de música y comedia, en las cuales diferentes artistas preforman día y noche por 11 días. El Guinness Book of World Records se considera Summerfest el festival de música más grande en el mundo. Cuando era niña mi madre llevaba a mi hermano y yo a Summerfest durante el día para bailar la “polka” en las mesas afuera con mis primos y escuchar a los que tocaban las canciones populares que solicita la audiencia en el piano. Hoy en día el festival se ha vuelto en una oportunidad de ver estrellas como Kenny Chesney, Florida Georgia Line y Kayne West mientras disfrutarme con familia y amigos. Como muestra la foto, la cerveza local, como Miller, permanece al centro del evento que trata de imitar a Oktoberfest con una vuelta americana. Otra vez, veo como mis raíces alemanes se habían sido evolucionado a los contextos contemporáneos alrededor de una bebida que ha impactado a mis ancestros por más de un siglo.

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Mi cerveza favorita

La cerveza y específicamente, la industria creciente de “craft beer” ha jugado un rol principal en el rejuvenecimiento de Milwaukee. A los finales del siglo XX, tres de las cuatro compañías se cierran o se venden a causa de finanzas, excepto a MillerCoors que ha movido su oficina central a Chicago. Aunque este acuerdo representa el final de la época de las grandes cervecerías, los ciudadanos de Milwaukee trata de reinventarse con otras oportunidades de negocio que utilizan nuestra historia cervecería.

La cervecería New Galarus represente la cumbre de orgullo en Wisconsin. De hecho, mi cerveza favorita se llama “Spotted Cow,” y es uno de sus cervezas más exitosa y conocida. Basada en el rural New Galarus, Wisconsin, la cervecería produce cervezas pedidas por entusiastas de cervezas alrededor del mundo. A pesar de su capacidad de tener éxito en un ámbito internacional, los dueños, la pareja Dan y Debra Carey, han decidido mantener la empresa en una entidad local. Según ellos, la decisión viene de sus deseos de continuar producir cerveza autentica de alta calidad e invertir en diseñar cervezas más complejas. No obstante, las cervezas de New Galarus son un fuente de orgullo y se ha vuelto una razón de viajar a nuestro estado. Cuando traigo Spotted Cow a Notre Dame, no hay una falta de gente que me ruegan probarlo.

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Otra empresa única que utiliza la cerveza es el “Pedal Tavern”

La experiencia consiste en encontrar 10 amigos (o desconocidos) para pedalear alrededor de Milwaukee en un gran “bicicleta” mientras tomar la cerveza. Es una oportunidad para disfrutar la parte histórica de nuestra ciudad, tomar la bebida que se hace famosa Milwaukee y al mismo tiempo, vivir en el presente felicidad de estar con amigos.

Fuentes:

http://www.pastemagazine.com/articles/2014/11/new-glarus-brewery-is-hell-bent-on-not-taking-over.html

http://www.jsonline.com/business/pabst-will-brew-beer-again-in-milwaukee-at-site-of-historic-brewery-b99537547z1-315341321.html

http://bi.galegroup.com.proxy.library.nd.edu/essentials/article/GALE%7CA199674562/6f64cf8363f2170ca4e51beb9aef3685?u=nd_ref

http://www.wisconsinhistory.org/Content.aspx?dsNav=N:4294963828-4294963788&dsRecordDetails=R:BA9404

http://www.beerhistory.com/library/holdings/milwaukee.shtml

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El aguacate: afrodisíaco, pera de aligátor, y superalimento

La historia breve de los aguacates

El aguacate es una fruta carnosa con la forma de huevo o pera, piel verde o negro y una semilla larga. Los arboles de los aguacates son nativos de México y los aguacates han sido una parte de la dieta de la gente indígena mexicana por muchos años. La palabra Náhuatl por el aguacate es “ahuacatl” y ellos creían que la fruta tiene las propiedades afrodisíacas. Hay evidencia del consumo de los aguacates por 10,000 años y han sido cultivados como una cosecha domestica por 5,000 años. En el siglo XVI los conquistadores españoles fueron introducidos al aguacate y gracias a ellos, la fruta es conocida como “aguacate” porque no pudieron pronunciar el nombre en Náhuatl. Aunque la presencia de los aguacates había extendido a América Central y partes de Sudamérica, su magnitud difundió cuando los españoles llevaron los aguacates a Europea y vendieron a otros países.

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Los aguacates han sido llamados por muchos nombres a través de los años. En 1751 cuando George Washington visitó Barbados, escribió sobre los “peras agovagos” (agovago pears) y describió sus popularidad en la isla. En 1696 Señor Hans Sloane, un naturalista de Irlanda, acunó el nombre “avacado” por la fruta cuando los apuntó en su catálogo de las plantas de Jamaica. Otro nombre que Sloane llamó el árbol de los aguacates fue “la peral del aligátor” (alligator pear-tree) y por eso, los aguacates estaban conocidos como “peras de aligátor” por muchas años también. Al principio del siglo XX, cuando los aguacates comenzaron a ganar popularidad en los Estado Unidos, un grupo de horticultores rechazaron el nombre “peras de aligátor” porque pensaban que era engañoso y ignominioso. El Departamento de Agricultura estuvo de acuerdo y decidió adoptar “avocado” como su nombre oficial.

 

El aguacate de California

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Ahora, casi 90% de la cosecha de los aguacates de los Estados Unidos son cultivados en California y 95% de los aguacates consumidos en los Estados Unidos son de la variedad Hass. Los aguacates de esta variedad son nativos de La Habra, California, una ciudad en el sur cerca de Los Ángeles. En los 1920s Rudolph Hass, un cartero y horticultor amateur, descubrió esta nueva variedad del aguacate cuando plantó tres semillas de aguacate y una creció en un árbol con fruta diferente de los otros. El aguacate Hass es único a causa de su sabor mantecoso, textura creamosa, y su piel con hoyuelos que cambia de color de verde a negro. Algo interesante es que la linaje de todos de los aguacates de la variedad Hass puede ser remontada al primer árbol del aguacate Hass, la “madre.”

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el sitio del primer árbol del aguacate Hass

El aguacate y yo

El aguacate es una comida importante en mi vida no solo porque son deliciosos ni porque es una cosecha importante de mi estado natal, pero porque tengo muchas memorias alrededores del aguacate. Mi vecina favorita durante mi niñez tenía un árbol de aguacates en su jardín y siempre nos daban un grande bolso de aguacates cuando estaban maduros. Sus aguacates eran los más deliciosos en mi opinión pero cultivándolos no fue una tarea fácil. Los aguacates siempre llamaban la atención de una variedad de animales que querían comer la fruta rica. La vista de mi vecina agitando su escoba en el aire, tratando de espantar los predadores no era una vista inusual. Los aguacates también me recuerda de mi familia porque cuando era niña ayudaba mis tías y mi abuela en la cocina y mientras ellas estaban cocinando, estaba cargada con la responsabilidad de machacar los aguacates para el guacamole. Aunque ahora es obvio que mi “ayuda” no fue muy útil, las memorias de pasando tiempo con mi tías son algunas de mis memorias favoritas. Ellas siempre se peleaban en chiste sobre las recetas o chismeaban sobre sus amigas o otros miembros de la familia mientras cocinaban y recuerdo sentía muy especial porque me daban permiso escuchar y ayudar.

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las ardillas le gustan los aguacates

A la misma vez, por un gran parte de mi vida, no me gustaba el sabor de los aguacates! El problema empeció durante una fiesta típica de mi familia. Como siempre, estaba mezclando los aguacates para el guacamole pero este día tenía mucho hambre. Trataba de robar bocados de la comida para la cena pero mis tías me descubrieron cada vez. Decidió a satisfacer mi hambre por comer uno de los aguacates sobrante y devoré uno aguacate entero con entusiasmo. Al principio, sentía bien, pero como la noche pasó sentía más y más peor. Resulta que el aguacate mantecoso fue demasiado rico por mi pobre estomago y al fin del día vomité como nunca he vomitado antes. Después de esta experiencia terrible, dejé los aguacates en totalidad. Continuaba a ayudar mis tías en la cocina pero rechazaba aun un bocado de aguacate por casi cinco años. Cuando finalmente decidí a probar el aguacate otra vez estaba en colegio y fue un antojo. Estuve estupefacta cuando lo comí porque estaba anticipando un sabor asco y en vez de esto, me gustaba mucho. A través de los años evitando el aguacate, me había hecho creer que no me gustaba el sabor del aguacate, pero esto no fue el caso. Ahora, el aguacate es una de mis comidas favoritas y me encanta utilizarlo cuando cocinar. Mis hermanos aun me burlan porque a veces elijo un plato porque uno de los ingredientes es aguacate.

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mis hermanos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El aguacate en la cultura pop

En los años recientes, el aguacate ha convierte en una comida popular y el consumo del aguacate está creciendo. Una razón para la popularidad de los aguacates es la obsesión creciente de los Estados Unidos con la salud y, sucesivamente, con la comida saludable. Hoy en día el aguacate está promocionado como un “superalimento” (superfood) y parece que cada restaurante tiene por lo menos un plato con la fruta. Por supuesto, el aguacate tiene un cantidad de beneficios: tiene un valor nutritivo alto y grasa saludable, su aceite puede reducir el colesterol, aumenta la absorción de nutrientes, y mucha más. Por otro lado, los beneficios saludables no explica la obsesión con la fruta, parece que muchas personas le gustan porque están de moda. Los aguacates están en todas partes, hay ropa con las imágenes de los aguacates, algunas personas tienen tatuajes de los aguacates, y aun hay festivales que celebran los aguacates. De cualquier manera, aprecio la abundancia de los aguacates y espero que sigan ser una comida utilizada por muchos restaurantes.

 

Mis platos favoritos con aguacate

  1. guacamole
  2. pan tostado con aguacate
  3. aguacates fritas (como papas)
  4. batido de aguacate
  5. ensalada

Citas

http://ucavo.ucr.edu/General/HistoryName.html

http://www.californiaavocado.com/the-california-difference

https://www.avocadocentral.com/how-to/how-are-avocados-grown

https://www.avoseedo.com/all-about-avocados/

 

La ciencia y la leyenda del bagel

Texto de Stephanie Peragallo

Toda mi vida en Nueva York, yo he disfrutado los bagels con mi familia para el desayuno, el almuerzo y la cena. Antes de que me fui de Nueva York, tome por sentado lo bien que se hace la comida en la ciudad de Nueva York. Hay muchas diferencias culturales entre los restaurantes familiares y los restaurantes de cadena. Cuando me fui de South Bend, realicé que los bagels de Einstein’s no eran buenos. Yo puedo distinguir el sabor de los bagels de Nueva York y los de South Bend. Cuando como los bagels de Nueva York, me siento mucho más llena y satisfecha. Eventualmente, decidí que solo iba comer los bagels de mi propio estado. Esto ha mejorado mis experiencias de comer bagels cada vez que regreso a mi casa. La textura y densidad del pan de Nueva York no se puede reproducir en cualquier otro estado en los Estados Unidos. Hay muchos argumentos que tratan de explicar este fenómeno, pero ninguno ha sido completamente correcto. Esto ha causado mucha controversia y ha inspirado la gente a tratar de descifrar la verdad detrás el pan delicioso de Nueva York.

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El primer argumento que trata de explicar el sabor delicioso del pan de Nueva York es científico. El agua de Nueva York tiene menos carbonato de calcio y magnesio que cualquier otra ciudad en los Estados Unidos. Muchos creen que el agua que usan para hacer el pan es la razón que los bagels saben tan bueno. Según una leyenda urbana, hubo un experimento donde panaderos de California ordenaron agua de Nueva York para hacer unos bagels en su panadería. Después de dar estos bagels a unos probadores ciegos, no pudieron distinguir los bagels hecho en Nueva York de los bagels hecho en California. Estos resultados nos enseña que el agua de Nueva York es la única razón por el pan delicioso. Sin embargo, no hay pruebas contundentes que explica este fenómeno, y por esto muchos no están de acuerdo con esta teoría.  

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El otro argumento del pan de Nueva York es que tienen los mejores panaderos de los Estados Unidos. Estas personas creen que los bagels deliciosos son resultado de los métodos y las recetas que usan en las panaderías de Nueva York. La masa que usan se prepara la noche antes y se deja fermentar durante la noche. Los panaderos dejan que el pan fermenta por doce horas para que la masa se puede endurecer y ponerse más denso. Cuando el bagel está horneado, se pone crujiente por afuera y suave por adentro. Este proceso toma mucho tiempo, pero resulta en el mejor bagel. Si las panaderías no pusieran tanto tiempo y esfuerzo en la creación de sus bagels, los clientes irían para otra panadería que lo hace.   

No importa que argumento de los bagels deliciosos de Nueva York es verdad porque es obvio que nuestros bagels son mucho más deliciosos que los bagels de otros estados. Yo tengo tanto orgullo en los bagels de Nueva York. Pero este orgullo no solo es mio. La ciudad entera tiene mucho orgullo en la creación de sus bagels. Esto es reflejado en los tipos y variedad de panaderías que tenemos, y como pasamos tiempo con nuestras familias y amigos. En vez de tener restaurantes de cadena como Einstein’s y Bruegger’s Bagels, la ciudad de Nueva York tiene muchos restaurantes que son negocios familiares. Estas panaderías familiares normalmente se abren a las cuatro de la mañana y cierran después del almuerzo. Estos restaurantes son pequeños pero siempre tienen muchos clientes y hacen una variedad de bagels. Ellos siempre están haciendo bagels frescos del horno. No es raro tener que esperar algunos minutos después de recibir su bagel algunas veces porque todavía es tan caliente. La mayoría del tiempo, los dueños de los panaderías ya saben los nombres y los órdenes de sus clientes regulares, y en algunos casos, ya tienen los órdenes preparadas antes que los clientes llegan. En los últimos cien años, los negocios familiares han sido puesto fuera del negocio por restaurantes de cadena y la sociedad se ha olvidado de los pequeños negocios familiares que se preocupan por sus clientes. En Nueva York, podemos tener la experiencia de ir a los negocios familiares que nos dan comida y servicio de calidad en un sitio donde podemos hacer nuevos amigos.

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Los bagels han influido la manera que los neoyorquinos pasan el tiempo con sus compañeros de trabajo. Muchas veces en Nueva York, las familias y amigos se juntan para el desayuno o almuerzo en vez de la cena porque los bagels de Nueva York son tan deliciosos y baratos. En muchos otros estados, las familias prefieren juntarse para la cena en vez del desayuno porque no tienen la opción de comer los bagels, que son sabrosa y asequible. Uno puede comprarse una docena de bagels para seis dólares en Nueva York. Cuando llega domingo, te dan seis bagels gratis después de comprar una docena. Es fácil alimentar mucha gente sin tener que gastar mucho dinero cuando uno come los bagels. Es muy raro encontrar a alguien que no les gusta los bagels. Adicionalmente, muchos empleadores que tienen reuniones de negocios compran los bagels y café para sus empleados para crear un ambiente relajado que la gente son dispuestos para venir a trabajar. Según mis experiencias, mis amigos y familias que vienen para quedarse en mi casa siempre les gustan cuando mis padres van y nos traen los bagels por la mañana para el desayuno. Además, a veces cuando mi padre va para el trabajo fuera del estado, el compra los bagels en camino a la oficina. Su empleados les encantan cuando él les trae los bagels de Nueva York!

Los bagels de Nueva York han influido la forma que los neoyorquinos interactúan, y también han traído mucha controversia entre la gente fuera del estado. Como muchas de los países de Latino América que hemos aprendido en clase, el estado de Nueva York tiene mucho orgullo por sus bagels. Los bagels son tan relevantes en la vida diaria de los neoyorquinos que afecta la cultura en el área. Esto me hace cuestionar si otras comidas, como los tamales, afectan la cultura en áreas específicas en países Latino Americanos. Estas comidas que se hacen con métodos diferentes o mejores contribuyan al orgullo nacional en ese pueblo o región.     

Una historia personal de las enchiladas verdes

Por Kara Neumann

Las enchiladas en la historia

Originalmente yo soy de Houston, Texas, y he tenido mucha experiencia con la comida mexicana en mi vida. Pues verdaderamente, a causa de mi locación, he tenido mucha experiencia con la comida “Tex-Mex.” Por ejemplo, las fajitas, un plato muy común en la cocina mexicana en los Estados Unidos, actualmente tienen sus raíces en Tejas. En los Estados Unidos hemos creado una cocina nueva para representar México, como hicimos con las cocinas chinas, japonés y otras. Cuando traemos una comida a los Estados Unidos siempre hacemos cambios a la comida tradicional, posiblemente para que pueda ser más apetitosa y entonces más popular con los estadounidenses. Realmente no entiendo porque y personalmente quiero experimentar la cocina más auténtica que posible. Entonces me gusta muchísimo un plato que es esencial en la cocina mexicana tradicional y también en la cocina mexicana-estadounidense: las enchiladas.

Las enchiladas son nativas a México, posiblemente creadas por los Aztecas o los Maya. Historiadores piensan que la tradición muy larga de rellenar tortillas con otro tipo de comida, especialmente pedazos pequeños de carne o pescado, y comerlas comenzó con las Aztecas (después de los Maya inventaron la tortilla). Pero el término enchilada no apareció impreso hasta las 1831 cuando se publicó el primer recetario de México “El cocinero mexicano.” En términos reales enchilada simplemente significa “en chile.” La versión más tradicional en México es un tipo de merienda vendido en las calles que consiste de una tortilla de maíz bañada en una salsa de chile. Pero ahora las enchiladas más comunes, especialmente en los Estados Unidos, no parecen así. Una receta para las enchiladas apareció primeramente en un libro del lenguaje inglés en 1914 en “California Mexican-Spanish Cookbook.” Desde entonces las enchiladas han alcanzado una popularidad inmensa allí en los Estados Unidos. Las enchiladas de aquí y también de México en esta época pueden tener una variedad de rellenos y salsas. Por ejemplo pueden estar rellenadas con queso, pollo, res, verduras, chiles y mucho más. También pueden ser hechas en salsa roja, verde o mole, para nombrar unas. Pero las enchiladas que han marcado mi vida son las enchiladas de pollo en salsa verde. Estas enchiladas son absolutamente mis favoritas enchiladas del mundo y posiblemente mi plato favorito de la cocina mexicana. En mi opinión el truco de cocinar estas enchiladas increíbles es de seguir exactamente las instrucciones de Rosy.

Las enchiladas en mi vida

Rosy, la mujer mexicana que ha trabajado para mi familia por más de veinte años, hace, en mi opinión, las mejores enchiladas verdes de todo el mundo. Siempre cuando regreso a casa para un receso o para el verano ella hace las enchiladas para mí. Las enchiladas me causan a recordar memorias de mi niñez y mucho tiempo pasado con Rosy. Aquí es una foto de Rosy haciendo las enchiladas y una foto de yo con las enchiladas hechas.

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Rosy todavía es mi segunda madre. Cuando era niña hicimos todo juntas. Ella me recogía de la escuela, me llevaba a clases de baile y nadar, jugaba conmigo en el jardín trasero, me llevaba al zoológico, me cocinaba la cena y mucho más. Cuando era una bebé probablemente pasaba más tiempo con Rosy que mis padres reales. Entonces nosotras tenemos un lazo muy fuerte. Todavía me gusta pasar tiempo con ella hablando o cocinando. Y todavía me gusta mucho cuando estoy en la casa y ella me hace una quesadilla para una merienda. (Creo que comí probablemente diez quesadillas cada semana cuando era niña.) En muchas maneras Rosy usaba la comida para compartir su cultura conmigo. Todavía ella siempre hace flan en forma de corazón para mi familia para cumpleaños o otros fiestas anuales. Cuando nosotras cocinábamos juntas en mi juventud ella me contaba cuentos de su pueblo en México, su familia, cómo entró en los Estados Unidos y mucho más. En estar en la cocina con Rosy por veinte años he aprendido mucho sobre su vida y su cultura. Yo soy bendecida de ha recibida esta “enseñanza cultural” a través de la cocina de Rosy. Ella es una parte muy grande de mi vida, entonces por este proyecto para la clase quería hacer algo simbólico de ella.

La receta de las enchiladas de Rosy

Hacer las enchiladas es muy laborioso, pero para mí es un proceso muy relajante y evocativo de mi niñez también. Reconozco las aromas de los tomatillos y los chiles cada vez que hago las enchiladas y las memorias que recuerdo me dan mucha felicidad. Cuando Rosy hace las enchiladas, también siempre hace el arroz mexicano. Para tener la experiencia completa se debe cocinar las enchiladas y también el arroz para comer también.

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Las ingredientes (para 10 enchiladas):

  • Tortillas de maíz
  • Una pechuga y 2 muslos de pollo
  • 12 tomatillos pequeños
  • 2 chiles serranos
  • 1 cebolla blanca grande
  • Ajo
  • Cilantro
  • Caldo de pollo
  • Aceite de olivo
  • Queso fresco
  • Crema
  • Arroz
  • Tomate rojo

Pasos (para las enchiladas):

  • Hierva el pollo con la mitad de una cebolla, 4 dientes de ajo y sal.
  • Después de estar cocido y fresquito, ralle el pollo.
  • Para cocinar la salsa, hierva los tomatillos (sin la cáscara exterior) y los chiles enteramente en agua en una cacerola por 15 minutes hasta que los tomatillos cambien color a algo más cafecito y estén más suave.

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  • Ponga los tomatillos hervidos, los chiles hervidos*, 2 dientes de ajos, la mitad de la cebolla que queda, y casi ½ taza de cilantro en la licuadora hasta que se convierta en una salsa lisa. *Se puede sacar las venas y las semillas de los chiles para hacer una salsa que no pica.
  • Ponga una capa fina de aceite en la cacerola y la caliente un poco.
  • Después añada la salsa de tomatillos y una tasa de caldo y hiérvala por 12-15 minutos (hasta que la salsa ha espesado). Añada sal a gusto.

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  • Mientras la salsa está hirviendo caliente una cantidad suficiente de aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente, fría las tortillas un poco (sólo 5 segundos más o menos en cada lado).

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  • Saque la salsa del fuego cuando está espesada. Ahora moje una tortilla media-frita en la salsa, rellene la tortilla con pollo, añada un poco más salsa y enrolle la tortilla para formar la enchilada. Ponga la tortilla enrollada en una asadera.
  • Repita el paso octavo.
  • Cuando todas las enchiladas están en la asadera cubra todas con más salsa y media tasa de queso fresco rallado.

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  • Ponga las enchiladas en un horno de 350° por 15-20 minutos.
  • Sirva las enchiladas con más queso fresco y crema mexicana.

Pasos (para el arroz mexicano)

  • Ponga un tomate cortado, la mitad del pedazo de la cebolla que queda, 1-2 dientes de ajo, sal al gusto y media tasa de agua en la licuadora. Mezcla la mixtura hasta que esté bien suave.
  • En una cacerola con un poco de aceite caliente ponga 1 tasa de arroz.
  • Cocine el arroz en fuego promedio hasta que esté de un color dorado.
  • Añada la salsa de tomate y 2 tasas de caldo a la cacerola.
  • Hierva hasta que el líquido cubra por poco el arroz.
  • Baje el fuego, tape la cacerola, y cocine el arroz al fuego lento por 15-20 minutos (hasta que el arroz ha absorbido el líquido).

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Disfrútelas con amigos! friends w enchiladas

Fuentes:

https://foodimentary.com/tag/national-enchilada-day/

http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/enchiladas

http://www.mexicoadventure.com/mexican-food/mexican-food-types/enchiladas/history-of-enchiladas.html

χωριάτικη σαλάτα: La importancia de una ensalada griega en mi familia

Reflexión personal por Penélope Vorissis

Mis padres se casaron cuando sólo tenían veinte un años. Mi papá es de Grecia y mi mamá pasó toda su vida en Wisconsin. Cuando ella visitó Grecia por la primera vez, mi padre le dijo “vas a aprender a cocinar toda mi comida favorita” y mi mamá empezó su aprendizaje dentro de mi Yiayia. Mi Yiayia es la cocinera más fenomenal de comida griega del mundo. Mi mamá es la segunda. Personas griegas muchas veces dicen que mi mamá puede cocinar la comida de su gente mejor que ellos. Su plato famoso en nuestro barrio es su χωριάτικη σαλάτα, o ensalada griega. Mi madre hace la ensalada más deliciosa que he experimentado en mi vida.

La mayoridad de personas probablamente le gustan más las frutas que los vegetales, pero yo tengo sentimientos opuestos. Tengo una teoría sobre mi gusta de los vegetales: la ensalada griega de mi mamá. Cada noche, con nuestra cena, mi madre hace su ensalada. Como niña, yo miraba atentamente cuando mi madre hacía su mágica. No había receta ni medidas de los ingredientes. Es una ensalada tan simple que tiene el sabor de algo rico y complejo. Empieza con el pepino, cortado sin su piel en semicírculos. Segundo, corta el tomate, pero los tomates necesitan tener un sabor rico y fresco (pueden ser tomates pequeñas si tienen más sabor que los más grandes). Tercero es mi ingrediente favorito, la cebolla roja. Mi mamá siempre pone más cebolla en la ensalada cuando estoy en casa. Si le gustan las aceitunas, puede añadirlas después de las cebollas. No puede mezclar la ensalada si no la comes inmediatamente después. Pone primeramente el vinagre blanco y después el aceite de olivo.

Una interjección breve sobre el aceite de olivo: existe una diferencia en el aceite de cada país. He oído, cuando estaba en España, que su aceite es lo mejor, y estoy segura que los italianos piensan lo mismo. Pero la realidad es que no hay mejor aceite de olivo que el aceite griego. Puedo notar la diferencia y hay una riqueza y sabor en el aceite griego que otros no tienen.  Tiene el sabor de la historia que ha ayudado cultivar los  mejores olivos. Esos olivos contribuyen al mejor aceite de olivo en el mundo. Si quiere que su comida sea la más sabrosa, debes usar aceite griego.

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http://en.protothema.gr/bloomberg-eyes-turn-to-greece-with-olive-oil-decline-in-spain-and-syria/

Después del aderezo, necesita sazonar la ensalada con el sal y el orégano; es necesario que use sal marina (mi mamá siempre compra sal en Grecia para usar aquí). Finalmente, después de alguna Feta (todavía necesita usar feta griega porque la feta búlgara tiene demasiado vinagre y por eso no es tan sabrosa), puede mezclar la ensalada. Aquí tiene una χωριάτικη σαλάτα, pero probablamente no será tan deliciosa como la de mi mamá.

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Una ensalada típica en Grecia con pan
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Una variedad de ensalada griega en la isla de Santorini

Tengo memorias de comidas en Grecia con todo mi familia (tíos, tías, mi Yiayia, mi Megali Yiayia, mis primos, mis tíos segundos, mis padres y mi hermano) que nunca eran completas sin una χωριάτικη σαλάτα. Mi talón de Aquiles es el sabor y deleite que viene de mojar ψωμί (pan) en el aderezo de la ensalada. Es super delicioso si pones algunas cebollas encima del ψωμί, pero tantos carbohidratos es mal para la salud. Mi papá siempre necesitaba decir «¡Pare con el ψωμί Penny! No tendrás la capacidad de terminar con su comida». Una vez mi papa me dijo «¿Serías feliz si sólo podrías comer ψωμί, aceite, cebollas, y cerveza, no?» Sí, él era, y todavía es, correcto. En casa yo como todas las cebollas de la ensalada después de cada persona ha comido su parte. Siempre llevo chicle o mentitas de alguna manera porque yo sé que después de la cena mi boca tendrá el sabor de las cebollas, de la ensalada griega, de mi familia.

Hemos discutido en clase el concepto: «Díme que comes, y te diré quien eres.» En realidad, soy un poco como una cebolla. No porque le hace que personas lloran. En el superficie, soy vibrante-la roja piel de la cebolla. Pero soy una persona guardada, necesitas pelarme para encontrar mis pensamientos más ocultados. Hay más en mi personalidad de lo que puede observar desde el exterior. Además, como una cebolla, tengo un sabor completamente único que algunas veces es polarizado. Mi hermano, al otro lado, es un pepino (su ingrediente favorito). Él tiene una personalidad calma, pero es muy crujiente con sus palabras. Él es la persona más inteligente que he encontrado, cada frase que él habla tiene importancia y muchas veces es algo agudo. Para conocerle a mi hermano es amarle. Él tiene una personalidad menos ruidosa que la mía, pero él puede ofrecer una estabilidad que yo no tengo. Él es como el sabor de un pepino, refrescante. Mi mamá es como el tomate, colorido y dulce. Ella es el sabor que unifica nuestra familia. Ella hace la mayoridad del trabajo, como el sabor del tomate añade la mayoridad de la riqueza a la σαλάτα. Mi papá es la feta, con un sabor distinto y fuerte. Pero él tiene todo la sabiduría de un trozo de feta, resulto del hecho que había curado por tanto tiempo. Él es el componente más griego de la ensalada, influyendo el resto de mi familia. Mi Yiayia es el aderezo, sin ella no tendríamos una σαλάτα, sólo algunos vegetales y queso. Sin ella, mi madre nunca aprendería cocinar y yo nunca tendría el placer de experimentar las comidas griegas de mi mamá. Todavía, el resto de mi familia griega es ruidoso, y asegura que mi vida es lleno de sabor. Por eso, mis primos y mis tíos son el sal y orégano que sazonar la ensalada. Sin ellos, algo sería ausente de mi vida, mi ensalada sería incompleta.

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Espero que algún día tendré el mismo nivel de talento para cocinar que tiene mi mamá. Como niña, pasaba mis días mirando a mi mamá durante su proceso. Aprendí como medir una cucharada de aceite con sólo mis ojos. Aprendí cuando algo necesita más sal, o si necesita pimiento. Aprendí que una comida sólo será deliciosa si presta atención a cada componente. Quizás la cosa más importante que aprendí es la importancia de tradición y de familia. Es decir, aprendí que una ensalada puede unir mi familia y convertirse en una constante a través de mi vida. La χωριάτικη σαλάτα significa todas las comidas familiares de mi vida, y el amor incondicional que tengo para cada persona en mi familia.

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Las tres cocineras de la ensalada griega (Mi Yiayia, mi mamá y yo)

La pizza: un conflicto de recetas regionales

Texto de Michael Shipp

La pizza se he convertido en una comida relativamente universal en el mundo actual. Cada región tiene su propia versión de esta alimentación y lo que resulta es un conflicto entre regiones acerca de la mejor versión de la pizza. Dicho esto, la universalidad además de la variabilidad de la pizza tiene una funcional social. La presencia de esta comida en la sociedad actual contribuye a la formación de identidades distintas y marca diferencias culturales entre grupos. Además, la historia del desarrollo de la pizza, especialmente en los Estados Unidos, echa luz sobre la identidad de cada región geográfica y subraya factores locales que contribuyen a la formación de la pizza local. Por eso, la pizza es un símbolo cultural y cada individuo puede adaptarlo para expresar su propia identidad cultural. La pizza siempre ha sido un alimento básico en mi familia a causa de mi historia familiar además de los factores regionales. Mi abuela es de Italia y siempre prepara la pizza autentica de Italia con los ingredientes simples y refinados. Al mismo tiempo, soy de Chicago y esta ciudad es bien conocida por ser el creador de la pizza de masa gruesa. Aunque estos dos alimentos son clasificados dentro de un término general, las diferencias fundamentales entre las dos versiones de la pizza reflejan las varias historias únicas de las dos regiones. Aun así, estas dos formas distintas de la pizza tienen rasgos y orígenes que contribuyen a la formación de mi propia identidad única.

Mi abuela es de Italia y siempre ha expresado información acerca de la cultura y su historia a través de la comida. Ella le encanta contar cuentos y la mayoría de los cuentos tratan sobre sus experiencias culinarias cuando ella era niña. Una de las experiencias más vívidas de mi abuela es la primera vez que aprendió el arte de preparar pizza con mi bisabuela. Entonces, cuando yo era niño mi abuela trataba de enseñarme este arte de acuerdo con las sugerencias de mi bisabuela. Siempre describe la pizza italiana como un alimento refinado, simple y delicado. Sin embargo, el proceso de crearla es de ninguna manera fácil o simple. Según mi abuela, la creación de la pizza empieza con la preparación de la masa auténtica. La mayoría de los ingredientes son relativamente universales en las recetas de masa. Sin embargo, mi abuela insiste que el ingrediente clave en la preparación de la masa es el agua. Ella cree que el agua de su ciudad natal es responsable por el desarrollo de un sabor exquisito que eleva la experiencia de comer la pizza. Por eso, no tenemos la capacidad ni la oportunidad de reproducir la pizza auténtica de Italia. Entonces, cada vez que preparamos la pizza cuando era niño, ella no estaba satisfecha con el resultado. Además, no me di cuenta que ella tenía una excusa conveniente cuando yo estropeaba la receta accidentalmente.

Después de preparar la masa y amasarla delicadamente, hay que escoger ingredientes de buena calidad para elevar el sabor de la comida. Sin embargo, los ingredientes no deben desviar la atención de la masa y los ingredientes básicos. Los ingredientes deben ser simples para que el cocinero pueda combinarlos efectivamente y crear una pizza coherente y bien equilibrada. Según las tradiciones italianas, mi abuela explica que la salsa para pizza debe tener como máximo 5 ingredientes, incluso una serie de especias locales y tomates maduros. Después de aplicar una capa de salsa de tomate, hay que esparcir el queso sobre la pizza y cubrirla con pedazos grandes de la mozzarella casera. Por fin, hay que incluir la albahaca y el orégano para añadir algunos sabores sutiles. Idealmente, la pizza auténtica italiana es cocinada en un horno de ladrillos y la temperatura es tan alta que la pizza delgada es cocinada en un par de minutos.

 

La pizza auténtica de Italia es una reflexión de la historia de mi abuela y sus experiencias en Italia. Tradicionalmente, es un símbolo de la cultura italiana y funciona como una fuente de orgullo para muchos italianos. Como resultado, la preparación de la pizza italiana con mi abuela ha contribuido a la transmisión de ideas acerca de la cultura italiana. Cada vez que cocinamos la pizza juntos, ella me cuenta información sobre Italia y sus experiencias durante la niñez. La pizza se ha convertido en un vehículo para conectarme con el pasado y mi linaje. Dicho esto, lo que he aprendido durante este proceso con mi abuela es que los italianos tienen opiniones firmes con respecto a la propagación mundial de la pizza durante el periodo actual. Lo que he deducido es que los italianos como mi abuela creen que son los fundadores de la pizza y producen la única pizza auténtica. Sin embargo, pasaba la mayoría de mi juventud en Chicago y no podía evitar la influencia de la pizza regional.

Chicago es bien conocido por ser el fundador de una pizza regional sin precedentes que se llama la pizza de masa gruesa. La preparación de esta pizza regional comienza con una capa gruesa de masa que es hecha con aceite de oliva y harina gruesa de maíz. Entonces, el chef la hornea dentro de un sartén antes de agregar los ingredientes. Hay que añadir mucho aceite para crear el efecto que el borde de la masa está frito. La masa se cubre con queso de Mozzarella y normalmente se añade ingredientes como salchicha italiana, pepperoni y albóndigas además de verduras como cebolla y pimiento. Por fin, el cocinero suele añadir la salsa de tomate y la termina con otra capa grande de queso para encerrarla. El producto final parece ser un pastel grueso de queso, carne y masa.

Nadie sabe cómo identificar el creador original de la pizza de masa gruesa. Sin embargo, cada intento de rastrear el origen de esta comida nos muestra que es una invención regional de Chicago. Dicho esto, una de las teorías más aceptadas con respecto a la creación de esta pizza insiste que la pizza estilo Chicago fue inventada por el Uno Chicago Grill en la ciudad de Chicago en 1943. Sin embargo, algunos críticos y aficionados de la pizza se aseguran que la receta de esta pizza procede de Rudy Malnati, el chef que creó el restaurante rival, Lou Malnati’s. En realidad, hay una serie de rivalidades intensas entre las pizzerías más famosas en Chicago. Sin embargo, hay dos grandes pizzerías que compiten por el honor de ser el mejor pizza de la ciudad. Estos dos restaurantes populares son Giordano’s Famous Stuffed Pizza y Lou Malnati’s Pizzeria. Cada persona de Chicago tiene su propia opinión acerca de la mejor pizzería, pero en mi familia no hay un debate.

 

Aunque me gusta la pizza de masa gruesa de Giordano’s, mi familia siempre ha preferido la pizza de Lou Malnati’s. Cuando era niño, mi familia comía la pizza de Lou Malnati’s cada viernes. Por eso, una vez cada semana teníamos la oportunidad de reunirnos y disfrutarnos de esta tradición regional. Aunque nuestra familia siempre escoge la pizza de Lou Malnati’s, mi hermana pasó el verano pasado trabajando para Giordano’s, la pizzería rival. Al principio, criticamos la decisión de trabajar para este restaurante, pero ella le juró lealtad a Lou Malnati’s. Lo interesante es que después de trabajar en la pizzería por unos meses, ella ya no pudo comer ningún tipo de pizza de masa gruesa. Ella tenía que comer la pizza casi cada día y era tan sustanciosa que no quería comer la pizza después de terminar el periodo de prácticas. A pesar de las experiencias de mi hermana, mi familia nunca dejó de apreciar la calidad de la pizza de masa gruesa. Es que esta tradición es tan arraigada dentro de la cultura de Chicago que es imposible abandonarla completamente. La pizza estilo Chicago se ha convertido en una atracción principal en Chicago que sigue influyendo la cultura de esta región estadounidense.

 

Fuentes de información:

http://www.bbc.com/travel/story/20131023-the-deep-rooted-history-of-chicagos-deep-dish-pizza

http://www.windycitypizza.com/blog/history-of-chicago-style-deep-dish-pizza/

http://pizza.about.com/od/ChicagoPizza/a/What-Is-Chicago-Style-Deep-dish-Pizza.htm

La importancia del salmón

Reflexión de Beth Orem

Cuando digo que yo soy de Seattle, personas siempre me preguntan: ¿Llueve mucho? ¿Hay muchas tiendas de marihuana y Starbucks? Y mi respuesta es sí, sí, sí – Seattle es muy parecido a su estereotipos. Pero hay otro aspecto tan importante al noroeste pacífico que extraños nunca reconocen: el salmón.

El salmón ha determinado las culturas, dietas, sociedades, y religiones de muchas tribus indígenas en la región. Históricamente, una americana nativa típica consumían casi una libra de salmón cada día. La historia del origen de algunas tribus, como la Yakama, Umatilla, Warm Springs, y Nez Perce, enfatiza la importancia del salmón. Según a la historia, antes de formar los seres humanos, el Creador llamó una junta de toda de la creación: les preguntó a dar regalos a los seres humanos, para ayudarles de sobrevivir. La primera criatura de ofrecer un regalo fue Salmón, que ofreció su cuerpo para alimentar las personas.

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Foto de hombres Lummi buscando al salmón cerca de Bellingham, WA en 1900

Durante 1500 años era una balanza en el ecosistema, porque los indígenas usaron prácticas de pesca sostenible. Al principio de la expansión oeste de los colonos euro-americanos, todos continúan a pescar para el sostenimiento; pero con tiempo, los colonos empezaron de pensar en el salmón como una mercancía. Subsecuentemente, la populación del salmón (¡y de los indígenas!) ha sufrido muchísimo. Ahora, hay muchos esfuerzos de conservar la populación del salmón y promover su crecimiento, sin embargo hay mucha controversia con asuntos de los derechos de las indígenas, el sustento de los pescadores comerciales y las necesidades hidroeléctricas de la región.

No soy una americana nativa, pero como la “Comisión de pescado entre tribus” dice, “every single person in the Northwest is a Wy-Kan-Ush-Pum. We are all Salmon People.” En mi escuela primaria, cada clase va a un “field trip” al criadero de salmón. En el octavo grado tenemos que estudiar la historia del noroeste pacífico, y incluso la importancia del salmón en el desarrollo de la región. Sin embargo, mi familia no comió el salmón hasta hace diez años. Sobre este tiempo, mi abuela maternal fue diagnosticada con la enfermedad de Alzheimer y mi mamá leyó que el salmón mejora la memoria. Al mismo tiempo, mi padre visitó a un amigo en Alaska y ellos pescaron juntos; él devolvió con una cajón de salmón, la que puso en el congelador para que nos dure seis meses.

En los años tempranos de la enfermedad de mi abuela, mis abuelos quedaron en su casa en la Isla de Mercer, y mi familia comeríamos con ellos con frecuencia. Siempre había un gran espectáculo de mi abuelo y mi padre asando el salmón en el patio. Ellos usaron técnicas diferentes, pero siempre con limón, lo que es el mejor condimento para el salmón en mi opinión. En años recientes, mis abuelos se mudaron a un centro de vida asistida en Seattle, y mis padres compraron su casa (y mi tío compró nuestra casa – era un gran intercambio de casas, ¡muy extraño!). Mi padre todavía usa la misma parrilla del pasado, y la misma técnica, aunque experimenta con diferentes condimentos. Como he dicho en clase, mis padres no les gusta cocinar mucho; pero casi cada domingo mi padre cocina el salmón para la familia. Cuando yo regreso desde la Universidad, o mi hermano mayor visita nuestra ciudad natal, comemos el salmón juntos.

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Mi hermana Hannah, mi hermano Quentin, y yo en la Isla de Bainbridge, WA en 2015

Mi mamá odia el salmón, pero lo come más de todo a causa de los beneficios saludables. Es cómico mirar su expresión (en realidad, su mueca) cuando lo come. Pero al resto de mi familia nos encanta el salmón – incluso nuestra mascota, Lulu. Para mi, el salmón es la única criatura del mar que como. Obviamente, el salmón es muy importante para mi familia y al noroeste pacífico, así que querría discutirlo para mi proyecto personal. Sin embargo, no sabía como cocinarlo y también, no tengo una parrilla en mi apartamento de South Bend. Por eso, pregunté a mi padre si podría cocinar el salmón para la familia en la Isla de Mercer, y enviarme las fotos y instrucciones. El domingo pasado, él asó el salmón. En un correo electrónico, él me dio una lección en como cocinar el salmón.

Me dijo que normalmente compra el King salmón pero porque era disponible en el mercado, compró dos filetes de Sockeye (él no ha visitado Alaska este año). Esta vez no usó el limón, sino el aceite de oliva y el romero, lo que es rico también. Él avisa que formar un “bote” de papel de aluminio, y poner el salmón a dentro del “bote.” Él salpica el aceite encima del salmón y después pone el romero.

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En sus palabras: “Of course having a glass of red wine helps”

Usando una llama baja, pone el “bote” del salmón en la parrilla por veinte minutos. Recomienda que cubrir el salmón con más papel de aluminio si no cocina muy rápido. No necesita girar el salmón – se cocina uniformemente. Usualmente, mi padre queda estos veinte minutos en el patio, admirando su trabajo en la parrilla y hablando a mi perro, Lulu. (Lulu le acompaña en todas partes; es muy estropeada.)

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Mi perro, Lulu, a fuera del supermercado (…en serio). (Aunque normalmente su cola no es rosa.)

Normalmente mi padre también cocina arroz y espárragos. Añade aceite de oliva, sal, y pimiento a las verduras, y asarlos en la parrilla por 2.5 minutos, cada lado.

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En la parrilla
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¡El producto final! Según a mi padre: “Easy peasy. Healthy too. Even Lulu got a few bites tonight.” ¡Gracias Padre!

Hay un poema que leímos en mi clase de literatura americana nativa, que tiene mucha relevancia a las “Salmon People” como yo. Voy a compartir algunas estrofas del poema.

“How to Make Good Baked Salmon from the River” por Nora Marks Dauenhauer, de la tribu Tlingit

“It’s best made in dry-fish camp

On a beach by a fish stream

On sticks over an open fire,

Or during fishing

Or during cannery season.

In this case, we’ll make it in the city,

Baked in an electric oven on a black fry pan.

(…)

In this case, put the poached salmon in a fry pan.

Smell how good it smells while it’s cooking,

Because it’s soooooooooo important.

(…)

Then go out by the cool stream and get some skunk cabbage,

Because it’s biodegradable,

To serve the salmon from.

Before you take back the skunk cabbage,

You can make a cup out of one

To drink from the cool stream.

In this case, plastic forks,

Paper plates and cups will do,

And drink cool water from the faucet.”

Me gusta mucho este poema porque demuestra las maneras en que las personas modernas pueden comer el salmón como los antepasados de la tierra. Muestra la conexión entre el pasado y el presente, a través del consumo del salmón. Aunque explica que las prácticas del pasado son mejores para asar el salmón, ofrece direcciones para adaptar los costumbres (y así continuarlos) en las cocinas y condiciones modernas. Creo que este poema asegura que las prácticas del pasado no son olvidables, y así trata al salmón y su historia con reverencia.

 

Recursos:

http://content.lib.washington.edu/salmonweb/

http://www.critfc.org/salmon-culture/we-are-all-salmon-people/

Para leer todo el poema: http://poeticsandpolitics.arizona.edu/1992/dauenhauer/salmon.htm